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更新时间:2020-11-21 20:28:31

重生八零美食开道 连载中

重生八零美食开道

来源:落初 作者:走哪儿 分类:言情 主角:李老板苏因 人气:

《重生八零美食开道》为走哪儿最新力作,本网站免费提供“新书发布!”在线阅读,无广告,无弹窗,欢迎阅读。精彩内容:前世,苏因手握一把烂牌,却打出了人生半个赢家的风采。开饭店,做厨师,当大老板。狗血的是,职场得意,情场失意。遇到不良人,被绿,还被自己姐姐推了一下,摔死了...姐姐:不是我!我没有!是她先动的手!重活一世,虐渣升级。苏因:姐姐是吗,(伸出右手)知道这是什么吗?姐姐:……手,不是手吗?苏因:对我来说是手,落在你脸上就是巴掌了。(啪——)姐姐(捂着脸,委屈ing):我就说是她先动的手吧……虐渣之后,继续做厨子,做最伟大的厨子,开最大的饭店。然后喂养最大的吃货。某吃货:你只能做我一个人的厨子。苏因:我的目标是征服星辰瀚海,你……不值一提。某吃货(严肃向):嗯?苏因:好吧,你值得一提。1v1,甜文向

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精彩章节试读:

苏因走后,李老板拍了拍唐之文的肩膀:“难得见一次面,不要总是这么沉重。都十几年了,你这是不给活人活路啊。”

“我没有。”

“不管有没有,苏老板的手艺绝对一流,不比我们以前在京都吃的差。”李老板笑道。

“能好到哪里,有‘一厘’的好?”

“又生一厘”是京都最有名的家常菜酒店,有着将近百年历史。一家十年都不到的饭店,能跟百年历史的传统比吗?唐之文说这话,明显就是抬杠。

可李老板却胸有成竹的说:“不比一厘的差。”

唐之文以为李老板是开玩笑,看着他的脸,却是一脸认真,并不像是在开玩笑。

梅干菜扣肉,是一道精细菜,流程复杂,做工繁复。它考验一个厨师的细心跟耐心。苏因跟着师傅学的第一道硬菜就是梅干菜扣肉。因为这道菜扎实,在任何场合都不输气场。

顾名思义,梅干菜扣肉的主料自然是猪肉跟梅干菜。

因果饭店做这道菜,其肉选的是上好的黑猪上带皮五花肉,肥瘦相间。梅干菜则是专门从乡下收来的,味道正宗地道。

在做菜之前,苏因换了自己的厨师服,戴上了厨师帽。用清水洗好手,张开双手,由别人帮她系好黑色的围裙。她很久没有穿这套衣服,再次穿上,一种久违的熟悉感。苏因知道自己骨子里还是一名厨师,而非老板。

接过助理递过来的刀具,一把刀同样可以影响美食最后的味道,每个厨师都有一把属于自己的刀。苏因抽出刀,闪过一道锋芒。隐约可见,刀柄边刻着一个‘白’字。

不管是生活还是做菜,苏因都要求有仪式感,尤其是做菜。

对苏因来说做菜不是一项赚钱的本领,而是救赎自己的信仰。

饭店后厨,食材准备的很丰盛。苏因起火一口空锅,从一旁取一块五花肉,与冷水一起放入锅中,煮开。翻滚的热水将肉煮成了白色,挤出里面的血水,除去腥味。

水煮开后,把肉捞起放在流动的清水下洗干净。

苏因对一旁的助理吩咐道,“换锅加清水。”

“收到。”

苏因将洗好的肉,再放入清水煮。

大火印在苏因脸上,通红。锅内沸腾的水带着肉翻滚,苏因拿起一根筷子扎进肉里。

“当筷子能轻松的扎透肉,就可以起锅。”

苏因一边操作,一边对旁边的人解释。她亲自下厨的机会不多,更别说能亲眼看到苏因做她的拿手好菜。一些小厨都围在她周围,心潮澎湃。

学厨都是师傅领进门,修行靠个人。像今天难得的学习机会,他们怎么会放过。

“换锅,控干,倒油,三分之一就成。”

“收到。”

煮熟的猪肉被放在一旁沥干,助理此刻换上控干的锅,往锅里倒进三分之一的油。油烧到九分热时,苏因将猪肉扔到油里。肉刚接触到油的瞬间,发出一阵噼里啪啦的脆响,散发一股肉的焦香。

“这步骤主要是将肉皮炸酥脆,等到猪皮上出现金黄的冒泡便可以捞出来,放在提前准备好的酱油里冷却,入味。”

苏因做的梅干菜扣肉,肉里不用盐腌,只是放在酱油里泡着。这样肉的味道更贴合它原本的味道,也更鲜。

“冷却后切片。”

梅干菜扣肉的肉片很有讲究,不能太厚,苏因根据自己的经验得出,肉片在三毫米到四毫米之间,味道更好。

这样的厚度非常考验刀工。刀工不可能天生就会,靠的是后期的练。有些出名的厨师,光练刀工就得练数年。这几年,不能碰其他的,只能碰刀。苏因练了三年的刀工,才到现在如鬼斧神工般的技术。

手法行云流水,不仅快,而且稳。每一刀干脆利落,不拖泥带水。周围的人看得眼花缭乱,就只见到苏因的手腕在动,胳膊几乎都没有抬起来。

这块长十厘米左右的肉,切成同等长度的肉片,苏因只用了不到四十秒。切完之后,刀上不沾一粒肉渣。

苏因将刀递给助理,说:“到这里,肉基本上已经处理完,就等着最后跟梅干菜一起摆盘。”

“老板,你刀工真厉害!”

“我什么时候才能有这么厉害的功夫!”

苏因笑笑,道:“怎么提高自己的刀工,一个字:练。”

苏因将肉片放置一边,另起一干锅,放油,再放点姜与少量的辣椒壳,炒出香味。在因果饭店梅干菜扣肉都是现做的,所以在客人点这道菜时服务员会问一下,是喜欢吃辣还是不吃辣,根据客人的喜好,再决定放不放辣椒。

苏因了解李老板的口味,所以放了一点辣椒。然后把已经泡发洗干净的梅干菜扔到锅里炒,加盐生抽,翻炒。不一会梅干菜的香味被盐跟生抽煮了出来。

此刻后厨很多菜一起在锅中炒,各有各的香味,可是梅干菜在其中,依然有一席之地。有着干菜特有的香。

鲜味中带着点菜的涩味,炒熟之后就可以起锅。

“梅干菜后面还要跟肉一起上蒸锅,所以不用煮太熟,否则会影响口感。”苏因说,“现在可以摆盘。”

苏因弯着腰将刚才切好的肉片一片片摆在盘子的最底部,间隔均匀,下筷力道均匀。然后将炒好的梅干菜倒在肉上。

“摆盘结束。”苏因直起腰,把筷子放到一边,“入蒸锅里蒸二十分钟,便可以起锅。”

一道菜虽复杂,但是在苏因手上,就变得很快。一旁的人看得意犹未尽,他们一直搞不懂,不管用料,还是流程都跟老板一样。有些厨师比较轴,甚至将苏因的用料量精确到克,但做出来的味道总是有差距。

对此苏因的师傅解释,每个人的手气不一样。

所谓的手气,是个很玄乎的说法。

就跟腌咸菜一样,有些人腌的菜又酸又香。有些人根本碰不得,一腌就臭。就算是她伸手去那个腌的好的罐子碰一下酸水,这好好的酸水就会变臭。

没法解释。

做菜人人都会做,但要做到极致,是靠天分的。

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